uso de carbonato de sódio

O carbonato de sódio também é chamado de base de bloco.A carbonato de sódio vem da natureza.

Mais tarde, os países europeus através da síntese química, dividiram-se em produtos naturais e produtos químicos.

Para distinguir os dois, os produtos químicos são chamados de carbonato de sódio ou refrigerante.

Devido à sua capacidade de expandir a proteína solúvel em água na carne, o carbonato de sódio é frequentemente usado em pratos gourmet de carne, característicos da culinária chinesa.

Então, por que não usamos carbonato de sódio na água da carne na comida ocidental?

Por que os chineses não têm medo do sabor alcalino do carbonato de sódio usado na água da carne?

Razões estrangeiras para não comer carbonato de sódio

Por que a comida ocidental não usa carbonato de sódio na carne que contém água?

Existem dois motivos:

Em primeiro lugar, a comida ocidental é baseada na cultura da faca e do garfo.Ao comer, os comensais cortam sozinhos a comida de que precisam.É muito simples para os chefs cortar a carne em pedaços grandes, comumente conhecidos como carne grelhada.

Em segundo lugar, embora o carbonato de sódio tenha a capacidade de expandir a hidrossolubilidade da carne, ele também apresenta algumas sequelas, ou seja, apresenta um sabor alcalino semelhante ao sabor metálico, principalmente quando a dosagem é grande.

Razões para o consumo de carbonato de sódio na China

Por que os chineses não têm medo do sabor alcalino, carbonato de sódio aplicado à carne que retém água?

Existem dois motivos:

Em primeiro lugar, a comida chinesa é baseada na cultura dos pauzinhos.Ao comer, os clientes usarão pauzinhos para pegar a comida de que precisam.A fim de atender aos requisitos dos chefs que cortam carne, eles devem tentar cortar a carne em pedaços pequenos, ou seja, cubos, tiras, grãos, fatias, tiras, etc., essa carne pequena pode ser facilmente obtida adicionando uma pequena quantidade de carbonato de sódio .

Em segundo lugar, quando a quantidade de carbonato de sódio é adequada, o sabor do carbonato de sódio não é sentido.

Mais tarde, porém, o carbonato de sódio foi descontinuado na comida chinesa.

Existe um material melhor que não use carbonato de sódio?

No entanto, a qualidade do carbonato de sódio doméstico não pode atender aos requisitos dos alimentos.